Aydin
New member
[color=]SERT HAMURLA NE YAPILIR?[/color]
Mutfakta en sık karşılaşılan durumlardan biri, yoğrulan hamurun bir anda beklenenden daha sert hale gelmesidir. İlk anda insanın moralini bozar gibi görünür; özellikle ekmek ya da poğaça yapmaya niyetlenmişseniz ve hamur elin altında taş gibi duruyorsa, “nerede yanlış yaptım?” sorusu akla gelir. Ama zamanla mutfakta öğrenilen şey şu olur: Sert hamur çoğu zaman bir hata değil, sadece doğru yönetilmesi gereken bir durumdur.
Hamur, tıpkı evdeki düzen gibi, bazen küçük dokunuşlarla yeniden şekillenir. Önemli olan onu tamamen gözden çıkarmak yerine neye dönüşebileceğini anlamaktır.
[color=]HAMUR NEDEN SERTLEŞİR?[/color]
Önce işin köküne bakmak gerekir. Çünkü sert hamuru değerlendirebilmek için neden sertleştiğini bilmek önemli bir avantaj sağlar. En yaygın sebep un-su dengesinin bozulmasıdır. Biraz fazla un, özellikle ölçüsüz eklemeler, hamurun yapısını hemen değiştirir. Bazen de ortamın kuru olması, unun suyu hızlı çekmesi ya da yoğurma süresinin kısa kalması hamuru sertleştirir.
Bazı durumlarda da hamur ilk başta yumuşakken dinlenme sürecinde beklenmedik şekilde sertleşebilir. Bu, özellikle ev tipi mutfaklarda sık görülür çünkü nem ve sıcaklık her zaman sabit değildir.
Burada önemli olan nokta şu: Sert hamur genellikle “kurtarılamaz” bir şey değildir. Sadece biraz daha dikkat ve doğru yönlendirme ister.
[color=]SERT HAMURUN YUMUŞATILMASI[/color]
Sert hamurla karşılaşıldığında ilk yapılacak şey panik yapmak değil, nem dengesini yeniden kurmaktır. Hamurun yapısı suya oldukça duyarlıdır. Bu yüzden küçük miktarlarda su ekleyerek yeniden yoğurmak çoğu zaman işe yarar. Ancak burada dikkat edilmesi gereken şey, suyu bir anda dökmemek; azar azar eklemek gerekir.
Bazı durumlarda sadece su değil, birkaç damla zeytinyağı da hamurun daha esnek olmasına yardımcı olur. Yağ, hamurun liflerini yumuşatır ve daha kolay şekil almasını sağlar. Yoğurma işlemi de bu noktada kritik hale gelir. Hamur ne kadar sabırla yoğrulursa, o kadar toparlanır.
Bir diğer yöntem de hamuru kısa bir süre dinlendirmektir. Bazen hamur “inatçı” gibi görünür ama aslında sadece suyu içine çekmesi için zamana ihtiyaç duyar. Üzerini kapatıp 15–20 dakika beklemek bile fark yaratabilir.
[color=]SERT HAMUR ATILIR MI?[/color]
Burada toplumda sık yapılan bir hata var: Sert hamurun işe yaramaz olduğu düşüncesi. Oysa mutfakta hiçbir malzeme tamamen değersiz değildir. Sert hamur çoğu zaman farklı bir tarifin başlangıcı olabilir.
Örneğin ekmek yapımı için sert bir hamur aslında bazen avantaj bile sağlar. Daha yoğun dokulu ekmekler, bazı yöresel tariflerde özellikle sert hamurla yapılır. Aynı şekilde lavaş, yufka veya bazı börek çeşitlerinde de hamurun çok yumuşak olmaması istenir.
Eğer hamur ekmek için bile fazla sert kaldıysa bile çöpe gitmek zorunda değildir. Küçük parçalar halinde açılıp kraker benzeri atıştırmalıklara dönüştürülebilir. Üzerine biraz zeytinyağı, tuz ve baharat eklenerek fırında çıtır hale getirildiğinde oldukça pratik bir sonuç ortaya çıkar.
Evde hiçbir şeyin tamamen boşa gitmemesi, aslında mutfakta insanı en çok rahatlatan şeylerden biridir. Çünkü emek verilmiş bir hamuru değerlendirebilmek, küçük bir tatmin hissi oluşturur.
[color=]GÜNLÜK HAYATTA SERT HAMURUN KARŞILIĞI[/color]
Sert hamur meselesi aslında sadece mutfakla sınırlı değil gibi gelir bana bazen. Hayatta da bazı şeyler ilk haliyle kolay şekil almaz. Bir iş, bir plan ya da bir alışkanlık… İlk başta zor ve katı görünür. Ama biraz sabır, biraz müdahale ile yumuşar.
Mutfakta bunu sık yaşayan biri olarak şunu fark ediyorsunuz: Her şey ilk denemede mükemmel olmak zorunda değil. Hamurun sertliği bile bir sürecin parçası. Bazen eksik olan şey malzeme değil, zamandır.
Özellikle evde yemek yapan biri için bu durum günlük bir öğretmen gibi. Hamur sertleştiğinde onu çöpe atmak yerine anlamaya çalışmak, aslında küçük bir sabır egzersizi gibi.
[color=]SERT HAMURDAN YAPILABİLECEKLER[/color]
Sert hamur tamamen kurtarıldığında ya da kısmen değerlendirildiğinde ortaya farklı seçenekler çıkar. Bunlardan biri klasik ekmektir. Eğer biraz yumuşatılabilmişse, küçük somunlar halinde fırına verilebilir.
Daha sert kalıyorsa ince açılarak kraker, galeta ya da fırınlanmış çıtır atıştırmalıklar yapılabilir. Bazı evlerde bu hamur küçük parçalara ayrılıp kızartılarak farklı bir lezzet bile elde edilir.
Bir başka seçenek de hamuru yeniden yoğurup farklı bir tarifin içine katmaktır. Örneğin pizza tabanı gibi daha ince ve kontrollü yapılar sert hamurla bile oluşturulabilir.
Burada önemli olan şey, hamuru tek bir amaca sıkıştırmamak. Mutfakta esneklik çoğu zaman en büyük kurtarıcıdır.
[color=]SON BİR BAKIŞ[/color]
Sert hamurla karşılaşıldığında aslında yapılması gereken şey basit: onu anlamak ve doğru yönlendirmek. Mutfakta her şey her zaman planlandığı gibi gitmez ama bu, sonucu tamamen kötü yapmaz. Bazen sadece biraz su, biraz sabır ve biraz da yeniden deneme isteği gerekir.
Evde yemek yapan herkesin bildiği küçük bir gerçek vardır: Hamur, insanı hem zorlar hem de öğretir. Sertleştiğinde bile tamamen kaybolmaz; sadece farklı bir şekle girmeyi bekler.
Mutfakta en sık karşılaşılan durumlardan biri, yoğrulan hamurun bir anda beklenenden daha sert hale gelmesidir. İlk anda insanın moralini bozar gibi görünür; özellikle ekmek ya da poğaça yapmaya niyetlenmişseniz ve hamur elin altında taş gibi duruyorsa, “nerede yanlış yaptım?” sorusu akla gelir. Ama zamanla mutfakta öğrenilen şey şu olur: Sert hamur çoğu zaman bir hata değil, sadece doğru yönetilmesi gereken bir durumdur.
Hamur, tıpkı evdeki düzen gibi, bazen küçük dokunuşlarla yeniden şekillenir. Önemli olan onu tamamen gözden çıkarmak yerine neye dönüşebileceğini anlamaktır.
[color=]HAMUR NEDEN SERTLEŞİR?[/color]
Önce işin köküne bakmak gerekir. Çünkü sert hamuru değerlendirebilmek için neden sertleştiğini bilmek önemli bir avantaj sağlar. En yaygın sebep un-su dengesinin bozulmasıdır. Biraz fazla un, özellikle ölçüsüz eklemeler, hamurun yapısını hemen değiştirir. Bazen de ortamın kuru olması, unun suyu hızlı çekmesi ya da yoğurma süresinin kısa kalması hamuru sertleştirir.
Bazı durumlarda da hamur ilk başta yumuşakken dinlenme sürecinde beklenmedik şekilde sertleşebilir. Bu, özellikle ev tipi mutfaklarda sık görülür çünkü nem ve sıcaklık her zaman sabit değildir.
Burada önemli olan nokta şu: Sert hamur genellikle “kurtarılamaz” bir şey değildir. Sadece biraz daha dikkat ve doğru yönlendirme ister.
[color=]SERT HAMURUN YUMUŞATILMASI[/color]
Sert hamurla karşılaşıldığında ilk yapılacak şey panik yapmak değil, nem dengesini yeniden kurmaktır. Hamurun yapısı suya oldukça duyarlıdır. Bu yüzden küçük miktarlarda su ekleyerek yeniden yoğurmak çoğu zaman işe yarar. Ancak burada dikkat edilmesi gereken şey, suyu bir anda dökmemek; azar azar eklemek gerekir.
Bazı durumlarda sadece su değil, birkaç damla zeytinyağı da hamurun daha esnek olmasına yardımcı olur. Yağ, hamurun liflerini yumuşatır ve daha kolay şekil almasını sağlar. Yoğurma işlemi de bu noktada kritik hale gelir. Hamur ne kadar sabırla yoğrulursa, o kadar toparlanır.
Bir diğer yöntem de hamuru kısa bir süre dinlendirmektir. Bazen hamur “inatçı” gibi görünür ama aslında sadece suyu içine çekmesi için zamana ihtiyaç duyar. Üzerini kapatıp 15–20 dakika beklemek bile fark yaratabilir.
[color=]SERT HAMUR ATILIR MI?[/color]
Burada toplumda sık yapılan bir hata var: Sert hamurun işe yaramaz olduğu düşüncesi. Oysa mutfakta hiçbir malzeme tamamen değersiz değildir. Sert hamur çoğu zaman farklı bir tarifin başlangıcı olabilir.
Örneğin ekmek yapımı için sert bir hamur aslında bazen avantaj bile sağlar. Daha yoğun dokulu ekmekler, bazı yöresel tariflerde özellikle sert hamurla yapılır. Aynı şekilde lavaş, yufka veya bazı börek çeşitlerinde de hamurun çok yumuşak olmaması istenir.
Eğer hamur ekmek için bile fazla sert kaldıysa bile çöpe gitmek zorunda değildir. Küçük parçalar halinde açılıp kraker benzeri atıştırmalıklara dönüştürülebilir. Üzerine biraz zeytinyağı, tuz ve baharat eklenerek fırında çıtır hale getirildiğinde oldukça pratik bir sonuç ortaya çıkar.
Evde hiçbir şeyin tamamen boşa gitmemesi, aslında mutfakta insanı en çok rahatlatan şeylerden biridir. Çünkü emek verilmiş bir hamuru değerlendirebilmek, küçük bir tatmin hissi oluşturur.
[color=]GÜNLÜK HAYATTA SERT HAMURUN KARŞILIĞI[/color]
Sert hamur meselesi aslında sadece mutfakla sınırlı değil gibi gelir bana bazen. Hayatta da bazı şeyler ilk haliyle kolay şekil almaz. Bir iş, bir plan ya da bir alışkanlık… İlk başta zor ve katı görünür. Ama biraz sabır, biraz müdahale ile yumuşar.
Mutfakta bunu sık yaşayan biri olarak şunu fark ediyorsunuz: Her şey ilk denemede mükemmel olmak zorunda değil. Hamurun sertliği bile bir sürecin parçası. Bazen eksik olan şey malzeme değil, zamandır.
Özellikle evde yemek yapan biri için bu durum günlük bir öğretmen gibi. Hamur sertleştiğinde onu çöpe atmak yerine anlamaya çalışmak, aslında küçük bir sabır egzersizi gibi.
[color=]SERT HAMURDAN YAPILABİLECEKLER[/color]
Sert hamur tamamen kurtarıldığında ya da kısmen değerlendirildiğinde ortaya farklı seçenekler çıkar. Bunlardan biri klasik ekmektir. Eğer biraz yumuşatılabilmişse, küçük somunlar halinde fırına verilebilir.
Daha sert kalıyorsa ince açılarak kraker, galeta ya da fırınlanmış çıtır atıştırmalıklar yapılabilir. Bazı evlerde bu hamur küçük parçalara ayrılıp kızartılarak farklı bir lezzet bile elde edilir.
Bir başka seçenek de hamuru yeniden yoğurup farklı bir tarifin içine katmaktır. Örneğin pizza tabanı gibi daha ince ve kontrollü yapılar sert hamurla bile oluşturulabilir.
Burada önemli olan şey, hamuru tek bir amaca sıkıştırmamak. Mutfakta esneklik çoğu zaman en büyük kurtarıcıdır.
[color=]SON BİR BAKIŞ[/color]
Sert hamurla karşılaşıldığında aslında yapılması gereken şey basit: onu anlamak ve doğru yönlendirmek. Mutfakta her şey her zaman planlandığı gibi gitmez ama bu, sonucu tamamen kötü yapmaz. Bazen sadece biraz su, biraz sabır ve biraz da yeniden deneme isteği gerekir.
Evde yemek yapan herkesin bildiği küçük bir gerçek vardır: Hamur, insanı hem zorlar hem de öğretir. Sertleştiğinde bile tamamen kaybolmaz; sadece farklı bir şekle girmeyi bekler.